[孕期饮食]黄壳鸡蛋比白壳蛋更有营养?营养师这样说

蔡正亮/2019-06-24/ 分类:孕期饮食/阅读:
沈妈:上次在逛农会市集时,我看到一家标榜「正港放山土鸡蛋」摊贩,老板说他卖的是货真价实放山土鸡下的蛋,让鸡只到处跑,放任在山林野间,跟一般在农舍饲养的鸡只绝对不一样。他还说他卖的蛋,蛋壳呈现黄色是含较高的叶黄素,吃了可以顾眼睛。当时听老板 ...

沈妈:上次在逛农会市集时,我看到一家标榜「正港放山土鸡蛋」摊贩,老板说他卖的是货真价实放山土鸡下的蛋,让鸡只到处跑,放任在山林野间,跟一般在农舍饲养的鸡只绝对不一样。他还说他卖的蛋,蛋壳呈现黄色是含较高的叶黄素,吃了可以顾眼睛。当时听老板这么说,实在吸引人,于是我就买十几个,虽然每颗蛋比一般白蛋要贵个3、4 块,但我认为值得。

[孕期饮食]黄壳鸡蛋比白壳蛋更有营养?营养师这样说

 
蔡营养师:沈妈,妳这纯粹是买心安的。
 
Q:蔡营养师,究竟黄壳鸡蛋跟白壳蛋,哪一种比较营养呢?

A:其实,两者营养价值差不多,没有谁比谁好的问题。首先,蛋壳颜色与鸡只的饲养环境无关,而是与鸡只的品种有关。所以什么「放山土鸡只产黄壳蛋,一般饲料鸡只产白蛋」,是错误的观念。台湾最大比例的「产蛋鸡」,高达八成都是白色羽毛的来亨鸡。这是最普遍的品种。来亨鸡在下蛋时,分泌于蛋壳的血红素成分较少,故蛋壳呈现白色。就跟母鸡的羽毛颜色是一样的。相对地,只产「黄壳蛋」是褐色羽毛鸡。但比例较低,鸡只的数量约只占二成。

Q:所以,黄壳蛋之所以呈现黄色,并不是因为有比较高的叶黄素?老板是骗我的?

A:也不能这么说,叶黄素是属于「类胡萝卜素」家族的一员,广泛存在深绿色蔬菜中,动物性食品通常缺乏,但蛋黄是个例外,不论是白蛋或黄蛋,蛋黄都可提供丰富的叶黄素,这些成分都与视力的健康维持有关。所以,也不能说老板骗人,只是,叶黄素存在蛋黄内,从蛋壳表面是看不出来的。

Q:所谓一分钱,一分货。如果黄壳蛋跟白壳蛋营养价值差不多,那为什么市面上,黄蛋都比白蛋来得贵呢?

A:说穿了,主要还是物以稀为贵的道理。根据农委会的资料,目前白色羽毛的来亨鸡(只下白壳蛋)约占八成,另外,来亨鸡平均体型较小,产蛋率高,食用饲料也相对较少,因此对蛋农来说,成本较低,相对价格也较低。而褐色羽毛鸡占二成,平均体型较大,通常食用饲料量也比较高,想当然尔,蛋价就相对较高。

本次搜查结论

1. 透过营养成分比较,黄壳蛋、白壳蛋的营养价值差不多。
2. 蛋壳颜色与营养价值无关,只与家禽类的品种有关。老一辈的传统观念里,黄壳蛋是土鸡蛋,白蛋是饲料鸡蛋,或者黄壳蛋的营养价值高过白壳蛋,以上都是错误的迷思。

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